СОСТАВЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАСЧЁТА ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ ЦЕХА ПОПРОИЗВОДСТВУ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИМЕНИ В. Я. ГОРИНА

Факультет экономический

Кафедра экономической теории и экономики АПК

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Экономика и управление производством»

Тема «СОСТАВЛЕНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАСЧЁТА ПО ПРОЕКТИРОВАНИЮ ЦЕХА ПОПРОИЗВОДСТВУ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ»

Выполнил:

Студент группы 45-МЛ(бак)

Строков М. А.

Проверил:

 Китаёв Ю.А.

№____«____»_________20__

номер дата регистрации

_________________________

защита с оценкой

Майский 2020

Содержание

Введение

1.Актуальность темы КР

Цель курсовой работы

Задача курсовой работы

Объект курсовой работы

Методы использования в КР

Источники информации

2.Производственный план

2.1. Производственная программа

2.2. Материально-техническое обеспечение

2.3. Трудовой потенциал

2.4. Расчёт себестоимости

3.Финансовый план

3.1. План прибыли и рентабельности

3.2. Построение точки безубыточности

Заключение

Список литературы и источников

                                                       Введение      

Мололочные продукты являются важными продуктами  питания. Производство высококачественных молочных продуктов и обеспечение сохранности молочных товаров требует определённых знаний в области технологии производства и переработки молока, идентификации, видов и способов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения, белгородская область является переспективной для выработки молочного сырья.

В процессе переработки молока необходимо учитывать сохранность всех компонентов его пищевую и биологическую ценность. Безотходная технология переработки молока является приоритетным направлением в настоящее время

Ввиду образовавшихся в псоледние несколько лет экономических отношений, появилась потребность переработки молока на мелкофермерских хозяйствах. Такие предприятия могут свободно конкурировать, предлагая молочные продукты более высокого качества, а так же разнообразие ценника, который сможет удовлетворить каждого потребителя

Молочная ферма, как бизнес для малых предпринимателей стала особенно привлекательной после введения господдержки

Между различными сельскохозяйственными предприятиями, что в свою очередь, обеспечивает качество производимой продукции. Особая значимость крестьяянских (фермерских) хозяйств подчёркивается и тем, что их создание приведёт к появлению дополнительных рабочих мест на селе, вовлечение в производственный процесс различных категорий населения (молодёжи, пенсионеров) рациональному использованию различных сельскохозяйственных ресурсов, сокращено ежегодных потерь российских производителей от импортных интервенций продовольствия и сельскохозяйственного сырья.  В этих условиях особенно актуальной становится задача чёткого урегулирования правого положения крестьянских (фермерских хозяйств.

 Производство цельномолочной продукции является очень перспективным

направлением в рамках импортзамещения .

Большой и важной задачей, которая стоит перед работниками молочной

промышленности, является решение проблемы комплексного использования

сырья (молока) и прежде всего лучшее использование обезжиренного молока,

пахты и сыворотки.

Комплексное использование всех составных частей молока, а

следовательно, рациональное использование вторичного сырья,

рассматривается сейчас как главное направление развития молочной

промышленности.

В готовых к выпуску молочных продуктах контролируют соблюдение

режима пастеризации, кислотность, содержание влаги, жира, установленные

соответствующими ГОСТами. В солёных молочных продуктах определяют

содержание поваренной соли, а в сладких — содержание сахара. Качество

молочных продуктов контролируют заводские, областные и республиканские

лаборатории молочной промышленности, санитарно-эпидемиологические

станции, инспекции по качеству.

Задачей курсовой работы является составление экономического расчёта по проектированию цеха цельномолочной продукции

Объектом курсовой работы является цех по производству цельномолочной продукции с мощностью 20 тонн молока в сутки.

В процессе написания курсового проекта были использованы текстовый метод, а так же анализа и синтеза

Информация которая предоставляется в курсовой взята из достоверных источников сети интернет, книг и статей.

1. Анализ положения дел в отрасли, описания предприятия, продукции, маркетинговая деятельность

Заданием курсовой работы является Составление экономического расчёта строительства цеха по производству цельномолочной продуктов мощность 20 тонн молока в сутки. Ассортимент продукции включает в себя: молоко питьевое 2,5%, простокваша мечниковская 2,5%, сметана 20%, обезжиренный творог, сывороточный напиток с соком.

Отрасль применения – цельномолочная продукция,

Молоко питьевое 2,5%. Пищевая ценность молока отражает всю полноту

его полезных свойств. Среди всех пищевых продуктов молоко – самый

полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам

продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий.

Высокая питательная ценность молока обусловлена оптимальным

содержанием в нем необходимых для питания человека белков, жиров,

углеводов, минеральных солей и витаминов. Все эти вещества находятся в

идеальном соотношении, что обеспечивает практически полную их

усвояемость. Молоко, поступающее в организм человека, служит источником

минеральных веществ, которые способствует нормальной физиологической

деятельности организма. Молоко является постоянным источником всех

витаминов.

Простокваша мечниковская  2,5% - кисломолочный диетический продукт, представляет собой густое закисшее молоко. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий.

Отличается высокой свариваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник.

В зависимости от особенностей технологии и состава бактериальных

заквасок вырабатываются несколько видов простокваш: мечниковская,

ацидофильная, обыкновенная, южная, украинская, ряженка, варенец и др.

Срок хранения простокваши при температуре 8°С не более 36 ч с момента

производства. Изменение консистенции простокваши в процессе хранения

(отделение сыворотки, слабые сгустки), как правило, обусловлено не

микробиологическими, а технологическими причинами (режимы пастеризации и гомогенизации, качество молока и др.).

Простокваша должна удовлетворять соответствующим

органолептическим и физико-химическим требованиям.

Сметана 20% - национальный кисломолочный продукт, изготовляемый

сквашиванием сливок чистыми культурами лактококков или смеси чистых

культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков

Сметана имеет богатый витаминно-минеральный состав. Этот

молочнокислый продукт содержит ретинол, аскорбиновую кислоту, витамины

D, Е, К, Н, витамины группы В – холин, тиамин, рибофлавин, фолиевую

кислоту, ниацин, пиридоксин и цианокобаламин. Из макроэлементов в сметане

больше всего кальция и калия, а также есть магний, фосфор, сера, натрий, хлор. (Ca, K, Mg, F, S, Na, Cl)

Широко представлены в этом кисломолочном продукте и микроэлементы:

медь, железо, селен, цинк, йод, молибден. Также в сметане много

легкоусвояемого белка, есть натуральные молочные сахара, углеводы, зола,

жирные и органические кислоты.

Главное достоинство сметаны в том, что она намного легче усваивается,

чем молоко и сливки, из которых делается: при скисании молочный белок

меняет свою структуру, превращаясь в легкоусвояемую форму.

Обезжиренный творог - один из самых популярных продуктов. Его

калорийность - всего 70 кКал, при этом в нем содержится много белка. Белок

творога легко усваивается организмом, гораздо легче, чем белок мяса,

например. Также творог считается полезным из-за высокого содержания

кальция.

Сывороточный напиток с соком - продукт переработки молока,

изготовленный из молочной сыворотки. Напиток благотворно влияет на

пищеварительный тракт и рекомендуется к употреблению людям с такими

заболеваниями, как гастрит, панкреатит, воспаление кишечника. Молочный

сахар снижает окислительные процессы, улучшает микрофлору, очищает

кишечник. При условии регулярного употребления нормализуется стул.

Сыворотка заживляет раны и язвы, а также налаживает секрецию и снижает

кислотность.

                                       2.Производственный план

2.1 Производственная программа.

Основные показатели экономического расчёта по проектированию цельномолочного цеха представлены в таблице 2.1.1

Таблица 2.1.1 Основные показатели плана цеха попроизводству цельномолочной продукции

Годовая мощность рассчитывается по следующей формуле (1):

Br=Bсм*Kсм                      (1)

Где Br – годовой объём продукции, т

       Bсм – сменный объём производства продукции

        Kсм – количество смен в год

В цехе действует двухсменный график работы, следовательно, количество смен за год будет 600. В сутки перерабатывается  20000 кг молока, значит за смену перерабатывается 10000 кг молока.

Годовая мощность цеха B_r = 10000*600 = 6000000 кг

Схема распределения сырья представлена на рисунке 1

Рисунок 1 – Схема направления переработки молока

Ассортимент производимой продукции преставлен в таблице 2.1.2

Таблица 2.1.2 Ассортимент вырабатываемой продукции

План производства товарной продукции представлен в таблице 2.1.3

Таблица 2.1.3 План производства товарной продукции

2.2Материальнотехническое обеспечение

Материально-техническое снабжение (или Материально-техническое обеспечение) – процесс обеспечения предприятия всеми видами материальных и технических ресурсов в сроки и в объёмах, необходимых для беспребойного осуществления его производственной деятельности

На предпртиятиях функции материально-технического снабжение осуществляется отделами ОТМС (отделом материально-технического снабжения или службой МТО – службой материально-технического обеспечения), которыми планируются, конторлируются регулируются и осуществляется оптовые закупки, транспортировка, складская переработка, хранение и отпуск в производство материальных и технических ресурсов.

В таблице 2.2.1 представлен расчёт стоимости основного сырья и материалов на каждый вид производимой в цехе продукции.

Таблица 2.2.1 Расчёт стоимости сырья

Расчёт стоимости вспомогательных материалов, необходимых для производства продукции, представлен в таблице 2.2.2. Расчёт ведётся исходя из норм материалов на 1 т продукции

Таблица 2.2.2 Расчёт вспомогательных материалов

Постатейный расчёт стоимости электроэнергии, воды и пара на производство продукции в цельномолочном цехе представлен в таблицах 2.2.3, 2.2.4 и 2.2.5

Таблица 2.2.3 Расчёт стоимости электроэнергии

Таблица 2.2.4 Расчёт стоимости воды

Таблица 2.2.5 Расчёт стоимости пара

2.3.Трудовой потенциал

Трудовой потенциал – ресурсная категория, отражающая источники, средства, ресурсы труда, которые могут быть использованы для решения какой-либо задачи, достижения определённой цели отделного индивида, общества, государства в конкретной социально-экономической сфере деятельности. Кроме того, под трудовым потенциалом понимается сочетание физических и творческих способностей, знаний, навыков, оптыта, духовных и нравственных ценностей, культурных установок и традиций.

Трудовой потенциал работника – способность к труду (рабочая сила). Это созидательные способности работника и его опыт, которые формируютсяя по мере развития и совершенствования знаний и навыков в конкретной профессиональной сфере на фоне улучшения условий труда и жизнедеятельности

Под трудовым потенциалом предприятия подразумевается совокупная трудовая способность его коллектива, ресурсные возможности в области труда  сотрудников предприятия исходя из их возраста, физических возможностей, имеющихся знаний и профессионально-квалифицированных навыков

В таблице 2.3.1 представлен план использования рабочего времени на одного человека в год.

Таблица 2.3.1 План использования рабочего времени на 1 рабочего

Таким образом эффективный фонд рабочего времени составляет 1686,65 часов на одного рабочего в год.

Определение численности работников цеха и фонд их зарплаты представлен в таблице 2.3.2

Таблица 2.3.2 Расчёт численности и фонда зарплаты повременщиков

Расчёт общего фонда заработной платы представлен в таблице 2.3.3.

Таблица 2.3.3 Расчёт общего фонда зарплаты

В себестоимость продукции по установленным государством нормам включаются страховые взносы. Расчёт страховых платежей работников представлен в таблице 2.3.4.

Таблица 2.3.4 Расчёт страховых взнозов

В таблице 2.3.5 расчитаем численности фонда и зарплаты административно-управленческого персонала

Таблица 2.3.5 – Расчёт численности и фонда зарплаты административно-управленческого персонала

Расчет общего фонда заработной платы административно-управлеченского персонала представлен в таблице 2.3.6

Таблица 2.3.6 Расчёт фонда зарплаты административно-управленческого персонала

В себестоимость продукции по установленным государством нормам включаются страховые взносы. Расчет страховых платежей администраторов представлен в таблице 2.3.7.

Таблица 2.3.7 Расчёт страховых взносов

2.4. Расчёт себестоимости

Себестоимость продукции – это выраженные в денежной форме  текущие затраты предприятия на её производство и сбыт. Планирование и учёт себестоимости на предприятиях ведут по элементам затрат и калькуляционным статьям расходов

Себестоимость готовой продукции применяется в зависимости от объёма затрат при её изготовлении. Таким образом, существуют следующие виды себестоимости:

Технологическая – определяется затратами на сырьё и материалы, комплектующие, возвратные отходы, зарплата рабочим, налоги и отчисления от зарплаты, а также расходы на оборудование;

Цеховая – представлена затратами всех цехов и других производственных структур, которые непосредственно участвовали в процессе изготовления определённого набора товаров и услуг;

Производственная себестоимость – определяется путём прибавления общезаводскихи целевых расходов к цеховой себестоимости;

Полная себестоимость – включает затраты организации не только на выпуск продукции и организацию производственного процесса, но и наеё реализацию, то есть поставку на рынок конченных товаров и услуг.

Общим для всех отраслей промышленности является порядок включения в себестоимость продукции только тех затрат, которые прямо или косвенно связаны с производством продукции. Нельзя включать в плановую себестоимость продукции расходы, не относящиеся к её производству, например, расходы, связанные с обслуживанием бытовых нужд предприяти (содержание жилищно-коммунальных хозяйств, расходы других не промышленных хозяйств и т. д.), по капитальному ремонту и строительно-монтажным работам, а также расходы культурно-бытового назначения.

Не включается в плановую себестоимость и некоторые другие расходы, например, непроизводительные расходы и потери, обусловленные отступлениями от установленного технологического процесса, производственный брак

Для определения себестоимости проводим расчёт цеховых расходов (таблица 2.4.1)

Таблица 2.4.1 Смета цеховых расходов

Калькуляция себестоимости каждого продукта в таблице 2.4.2

Таблица 2.4.2 Каукуляция себестоимости

3.Финансовый план

Финансовый план – это в глобальном смысле план изменения финансовых показателей, по которым судят о платёжеспособности компании, успешности бизнеса. Финансовое планирование сводится к планированию доходов и расходов компании. Следовательно объектами финансового планирования являются прибыль, капитал, кредитные деньги, расходы. К ним относятся и финансовые отношения, соотношения между элементами стоимости ВНП, появляющиеся при распределении средств.

 Задачей раздела является общая экономическая оценка всего проекта с точки зрения уровня рентабельности и прибыли (таблица 3.1.1).

Прибыль – это разница между доходами (выручкой от реализации товаров) и затратами на производство и сбыт этих товаров. Прибыль рассчитывается с помощю следующей формулы:

Прибыль = Выручка – Затраты (в денежном выражении)

Рентабельность – показатель экономической эффективности организации, который отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных и других ресурсов. Рентабельность рассчитывается по формуле:

Р = (Прибыль/Себестоимость)*100%

Рентабельность производства рассчитывается как отношение прибыли от реализации к сумме затрат на производство и реализацию продукции. Коэффициент показывает, сколько прибыли предприятие имеет с каждой денежной единицы, затраченной на производство и реализацию продукции.  Этот показатель может рассчитываться как в целом по предприятию, таки по его отдельным подразделениям или видам продукции

Таблица 3.1.1 Расчёт общей прибыли и рентабельности продукции

Рентабельность – это отношение чистой прибыли к любому другому показателю. Чтобы повысить рентабельность, необходимо либо увеличить назначение числителя, т.е. прибыль, либо уменьшить знаменатель – стоимость.

Прибыль молока питьевого 2,5% составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 26,88936 тыс. руб.

Прибыль простокваши мечниковской  2,5% составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 41,22456тыс. руб.

Прибыль сметаны 20% составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 79,16216 тыс. руб.

Прибыль обезжиренного творога составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 160,39496  тыс. руб.

Прибыль сывороточного напитка с соком составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 31,74016 тыс. руб.

Данные экономические расчёты показывают, что реализация проекта экономически оправдана и целесообразна, т. к. рентабельность производства  составит 15%.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

          В данной курсовой работе был разработан экономический расчёт цеха по производству цельномолочной продукции. Рассчитана себестоимость производимых продуктов, прибыль от их реализации и рентабельность производства. По результатам расчётов курсовой работы можно сделать вывод о том, что производство представляется экономически выгодным и рентабельным.

Прибыль молока питьевого 2,5% составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 26,88936 тыс. руб.

Прибыль простокваши мечниковской  2,5% составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 41,22456тыс. руб.

Прибыль сметаны 20% составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 79,16216 тыс. руб.

Прибыль обезжиренного творога составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 160,39496  тыс. руб.

Прибыль сывороточного напитка с соком составила 7,240000 тыс. руб., а прибыль на весь выпуск продукции 31,74016 тыс. руб.

Помимо экономических показателей вырабатываемая продукция имеет высокие показатели качества при сравнительно низких ценах, а так же перерабатывается вторичное сырьё, что даёт дополнительный доход. Выпускаемая продукция обладает высокой биологической ценностью и будет иметь спрос.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

1.  Рентабельность // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

2.  Степанов В. И. Материально-техническое снабжение. Учебное пособие. — Москва: Академия, 2009. — 192 с.

3.  Догарева Н.Г. Промышленные технологии: учебное пособие/ Н.Г.Догорева, С.В. Стадникова. Оренбурский гос. Ун-т. – Оренбург: ООО ИПК «Университет», 2014. – 216 с.

4.  Бредихин С. А. Технология и техника переработки молока / С. А. Бредихин [и др.]. – М.: КолосС. 2003 – 400 с.

5.  Технология молока и молочных продуктов: учебник / Г. Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпачев; под ред. А.М. Шалыгиной. - М.: Колосс, 2007. – 455

6.  Стерлигов, Б.И. Экономика мясной и молочной промышленно-сти/ Б.И. Стерлигов, А.В. Заздравных – М.: КолосС, 2009.-335с

7.  Методические указания по выполнению курсовой работы по дис-циплине "Экономика и организация производства" для студентов обучаю-щихся по программам специальности 260303.65 - "Технология молока и мо-лочных продуктов", направлению подготовки 260200.62 - "Продукты пита-ния животного происхождения" профиль 1 "Технология молока и молочных продуктов" / БелГСХА им. В.Я. Горина ; сост.: Ю. А. Китаёв, М. В. Каледи-на. - Белгород: Изд-во БелГСХА им. В.Я. Горина, 2012. - 102 с.

8.  https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AD%D1%84%D0%BA%D0%BE

9.  Белова Г. А. Технология сыра: Справочник/ Г. А. Белова, Т 38 И. П. Бузов, К. Д. Буткус и др.; Под общ. Ред. Г. Г. Шилера. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984.-312с