МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Кафедра товароведения продовольственных товаров
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине: Товароведение продовольственных товаров
на тему: Товароведная характеристика и экспертиза качества пряников
Студентки ФЭУТ, _________ Е.И. Свидунович
3 курса, гр. РГТ
Руководитель
ассистент ___________ Е.Н. Чернигина
МИНСК 2016
 |
РЕФЕРАТ
Курсовая работа: 29 с., 10 табл., 22 источника, 1 прил.
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ЗКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПРЯНИКОВ
Объект исследования – пряники.
Предмет исследования – технология, производство и ассортимент пряников.
Цель работы: экспертиза качества.
Методы исследования: органолептический метод оценки качества.
Исследования и разработки: изучены технология производства, ассортимент и химический состав пряников. Проведена оценка качества органолептическим методом.
________________
(подпись студента)
СОДЕРЖАНИЕ
|
Введение…………………………………………………………………………. |
4 |
|
1. Классификация, химический состав и пищевая ценность пряников……... |
5 |
|
1.1. Классификация и ассортимент пряников………………............................. |
5 |
|
1.2. Химический состав и пищевая ценность пряников………………………. |
9 |
|
2. Факторы, формирующие качество, требования к сырью и процессу производства…………………………………………………………………….. |
10 |
|
2.1. Требования к сырью и процессу производства…………………………… |
10 |
|
2.2. Факторы, сохраняющие качество пряничных изделий. Упаковка……… |
11 |
|
3. Требования к качеству продукта……………………………………………. |
12 |
|
4. Дефекты и пути их предупреждения……………....………………………... |
14 |
|
5. Методы оценки качества пряников. Практическая часть………………….. |
15 |
|
5.1. Порядок отбора средней пробы…………………………..……………...… |
15 |
|
5.2. Методы исследования……………………………………………………… |
15 |
|
5.3. Практическая часть. Органолептическая оценка исследуемых образцов пряников…………………………………………………………………………. |
20 |
|
5.4. Физико-химическая оценка исследуемых образцов пряников………….. |
24 |
|
5.5. Обсуждение результатов исследования и предложения производителю. |
26 |
|
Заключение………………………………………………………………………. |
28 |
|
Список использованной литературы…………………………………………… |
30 |
|
Приложения А - Технологическая схема производства пряников…………... |
32 |
 |
(zip - application/zip)
Статистика файлового архива
